第三十五编 民族民俗   第二章 民俗   第一节 生活习俗  

第一节 生活习俗

    一、服饰
    帽子 古时,贵族、富户男子20岁时行冠礼,小孩和贫民是不戴冠的,这就是庶人免冠之古制。随着社会的发展,这种界限被逐渐打破。清代,富人仕儒盛行戴西瓜帽。民国时,盛行大礼帽。劳动人民戴的是布制帽、毡帽或扎毛巾,妇女多用丝巾、毛巾或自制的布巾包头。新中国成立后,男子多戴解放式军帽,也有戴八角帽或鸭舌帽的,女子有各种花色纱巾、围巾。近年帽子形制、质料繁多,尤其儿童和妇女用的,年年有新款式出现,但同全国趋向一致,无地方特色。
    上衣 清末,本地男女上衣有对襟和大襟两种。大襟上衣是男女通用款式,有长短装之区别,短装较普遍。对襟属于男子上衣款式,有长袍(棉、夹)、长衫、短衫之分。冬天,富人仕儒多穿长袍马褂,衣料多为绫罗绸缎,衬有丝棉、皮毛;夏天多穿色艳质优的绸纱类长衫短褂。而穷苦之人仍以自制粗布为衣。妇女穿红着绿,男人主要为黑、白色之布料。民国年间,境内出现了西装、中山装、裙子和旗袍,但在当时,这只属于贵官富户的老爷、太太、公子、小姐的服饰。劳动人民仍以粗布大襟、对襟衣为主。学生多着童子军军装和学生服。新中国成立后,人们的服装结构发生了重大变化,过去的长袍马褂几乎绝迹,中山装和列宁服开始增多,衣料多为各色平布、卡几、华达呢,穿呢绒绸缎者不多。男装有中山服、红卫服、青年装、解放装、工作服等。女装则盛行列宁装、春秋衫、轻便拉链衫等。“文化大革命”中,穿着色彩艳丽的服装被视为资产阶级生活方式,因而一度出现千人一色、万人一式的局面,男女青少年多为草绿色军装。中共十一届三中全会以后,人民生活水平逐日改善,人们衣料花色样式丰富多彩,每年都有流行装、流行色,西服、港服为人们所崇尚。青年妇女服装更是多种多样。农民过去习惯在腰间束腰带,一般采用白、兰或黑棉布,宽约2尺,长5尺许。现在有些老年农民仍然保留有束腰带的习惯。
    下衣 过去不论男女,大都为中式棉布大裆裤,男子和中青年以上妇女色为黑蓝,小孩多着花色或红绿紫等色。解放后,随着商品制服的普及,除老年人外,大裆裤逐渐被淘汰。近年来,裤子的种类剧增,有直筒裤、喇叭裤、西裤以及为广大青年所喜爱的牛仔裤、老板裤等。为姑娘所喜爱的裙子更是种类繁多,款式新颖,如喇叭裙、西装裙、学生裙、连衣裙、紧身衣裤、旗袍裙等。老年人和小孩一般都穿棉裤或毛裤过冬。属于下衣的小件装饰有裤带和腿带。过去,人们多用布条缝制裤带。解放后,皮带逐渐普及。腿带是旧时男女常备之物,现在少数老年人(主要是妇女)还留有此习惯。过去山区有扎毛练子的习惯。毛练为手工粗毛织成,宽约5寸,长约三五尺,扎时先将脚包裹,再裹至膝部,脚登麻鞋,冬天不穿棉裤而脚腿不冷,且行走利索,便于长途赶脚运输。也有穿棉或皮制的套裤者,但多为较富有的老人。
    鞋袜 传统的袜子为布制,其款式仅有大脚和小脚之差别。过去,无论男女,常年着袜,因此袜子缝得很结实,袜底有几层布合缝而成。解放后,广泛流行线袜,袜底破后,人们惯于上个布底。近10多年,尼龙袜、丝光袜逐渐普及。
    过去,鞋分为单鞋和棉鞋两类,多用棉布自制。单鞋多为“圆口鞋”,棉鞋较单鞋深,内衬有棉花。女子多着绣花鞋。近10多年,多数人穿着通行的解放鞋、球鞋、塑料底布鞋、皮鞋等商品鞋,自制布鞋开始淘汰。老年人喜欢穿比较轻、软的平底鞋,青年则喜欢穿各种高跟鞋。
    发型及装饰品 清代,男子留长辫,女子婚后则梳“粑粑”悬于脑后,戴耳坠、钗簪。民国后,男子多不蓄发,公教人员始理日本发式,少女普遍梳独辫,扎头绳,青年妇女梳长髻,老妇则梳纂。解放后,男子蓄发逐渐普及,发式类型多为平头、分头、背头;少女大部分梳双辫,青年妇女多为剪发,老妇仍梳纂。近10多年,中青年妇女盛行烫发。
    装饰品主要为妇女所重,多为金银制品或铜质,有簪子、耳环、手镯、项链、戒指等数种。过去女子八九岁就要戴耳环,此俗解放后被废除,戴手镯(蒜台型、钮丝型、竹节型、二道眉等)至50年代末基本消除。近年来,一些青年女子崇尚起耳环、耳坠、手镯、戒指之类的装饰品。簪子在中年妇女中也有流行,式样有柳叶型、银钗、凤头挑簪等。过去妇女尚戴各种头花,今除婚礼之外已不多见。儿童服饰物过去较多,如金银项圈、银牌、银锁、手镯及小银铃等,现在这些装饰物逐渐减少。
    二、饮食
    境内盛产小麦、杂粮,居民主食以小麦粉为主,玉米次之。面粉俗称麦面,用小麦加工而成。玉米磨碎、筛选去皮后即称子。小米由谷子加工而成。麦仁由大麦脱皮加工而成。上述成品粮中,麦面和玉米子是最基本食粮。豆类不能单独制饭,一般只作子、米粥等稀饭时食用。小米是煮稀饭最佳食品,但由于产量低,现在很少种。大米本地很少,需从外地购进。
    境内饭食种类繁多,大体可分日常饭和节日饭两类。日常饭,即家常便饭,制法以煮为主,具体有以下几类:①早饭。主要是食馍和稀饭,以菜辅之。其稀饭主要有拌汤、米汤、玉米子、糊汤等。馍主要有蒸馍和烙馍,蒸馍有馒头、油卷、花卷、包子、发糕等,烙馍有干粮、锅盔、油饼、煎饼等。玉米煮成的稀饭称子。面粉均匀散入开水中煮成稀饭称糊汤。小米或大米稀饭称米汤。上述几种稀饭可加入少许豆类,也可加入红薯、土豆块。②午饭。主要以面条为主。面条品种繁多,有擀面(现多为机器压面)、扯面、刀削面、麻食面之别;又有臊子面、浆水面、油泼面和米合面等花样,其中岐山臊子面盛名关中。③晚饭。俗称“喝汤”,较简单,有馍和稀饭,佐以小菜,多在农忙时才用晚饭。
    节日饭菜。每逢过节或招待客人,饭菜较丰盛,制作也精细。但传统上一般早饭以臊子面为主,午饭配以凉盘、炒菜下酒,主食有饺子或米饭、蒸馍。臊子面,先把细面条捞入碗中,再以调好的汤浇之。它与日常的饮食面条不同之处主要是汤中调料齐全,有臊子和其它炒菜,味道香美。饺子,多食煮饺。饺馅有荤有素,荤用大肉或羊肉,素为蔬菜配以鸡蛋或核桃泥。有些地方称饺子为“煮角”。农村待客饭,以合包蛋、千层饼常见。
    风味小吃。宝鸡风味小吃名目繁多,尤以岐山名吃历史悠久,最负盛名,兹择其要者辑录如下:
    宝鸡茶酥 解放前宝鸡有10多家茶酥店,其中碎唤、崇唤兄弟的茶酥最好。解放后,授艺传徒,经营不衰,一直为群众所喜爱。茶酥以猪板油合面,拌以调料,作成小饼,用菜油煮烙成金黄色,酥脆不腻,若夹油煎合包蛋,更加美味适口。群众称赞说:“宝鸡茶酥不寻常,上烤下烙油渗黄;进口即酥味道美,层层落花放异香”。
    岐山臊子面 久负盛名。用优质小麦磨成精粉,擀成薄如纸、切成细如线的面条,汤味酸香辣,红油浮面,入口柔韧、清香,有“汤多——煎稀汪,面少——薄劲光,进嘴—酸辣香”的歌谣,可反映其特色。岐山臊子面始于何时,史志无载。据民间传说,明嘉靖三十年(1551)县城已有“照壁背后”面馆专卖臊子面。臊子面为农村婚丧嫁娶、过年逢节或平日待客主食之一。它的工艺独特,制作要经过选料、合面、擀切、烩底菜、切漂菜、氽臊子9道工序。其中合面时应先拌后搓,合硬调软,才能擀成好面条。臊子肉料以肋条肉为最佳,肥瘦相间。制作时先将肥肉放入油锅,出油后再放入瘦肉、姜末、大蒜、香料、盐、陈醋、辣椒面,文火至熟,味香不腻。臊子面的汤要调好,先在锅内放菜油少许,烧熟,再放盐、醋煮沸,放入臊子、底菜即成。
    岐山面皮 又称“酿皮”、“凉皮”、“御京粉”,广见于西府各县城乡。岐山面皮以“白、薄、光、软、劲、香”闻名,现已成为城乡人民的经济小吃。相传清康熙年间,岐山城北八亩沟村民王同仁在清宫御膳房专做面皮,因用面粉制作,又是京城御膳,故称“御京粉”。王同仁年老还乡后,专事经营面皮小吃,传徒授艺(限本村之人)。同(治)光(绪)以后,面皮制作逐渐传播关中,成为宝鸡名吃。面皮制作,选料精良,工艺严谨,调味讲究。须选用优质小麦面粉,加水合成块团,经揉搓、洗涤、过罗、沉淀、取清、串片、擀皮、抹油、上蒸、风凉、码齐等12道工序方成。食用时,切成宽、细条状,调以盐水、陈醋、辣椒油即可。岐山面皮以“光善面皮”为上品。邢光善系岐山城北八亩沟人,自幼即操此业,数十年来经过不断总结,形成自己独有风味,成品质细色白,劲而不硬,绵而不粘。外地人纷纷慕名投师学艺,技艺广传西府。
    岐山锅盔 它以干、酥、白、香著称西府各县,省内外食用者,莫不交口称赞,是人们出外易带的食品。其制作有配料、合面、挤压、造形、烙制等工序。配料时用5斤精粉加入适量酵面、盐和调料。合面用40℃温水醒面,醒后加入灰面(干面),其比例,夏季1∶4,冬季1∶3,春秋季1.5∶3.5。面合好须反复用木杠挤压,直至面团均匀。烙制时用文火,约需50分钟始成。
    凤翔豆花 为西府驰名的经济小吃。其吃法特殊,是豆花泡锅盔,故称“凤翔豆花”。它的质量要求是:豆花要嫩,辣子要汪。味道咸辣清香,营养高,易消化。它用豆浆泡锅盔,再拌以豆花块,佐以精盐辣椒油。其制作与制豆浆、豆花同,但需注意三点:一是严格掌握泡豆时间;二是根据水质软硬掌握石膏与浆水份量;三是重视煮沸浓度,把握过滤时间。
    凤翔腊驴肉 是凤翔特有的传统肉制品。相传为清朝咸丰、同治年间,县城东铁沟村屠户所创制。其制作工序复杂,时间季节要求严格,要经过夏、秋、冬三季。经晒、压、煮、腌而成的腊驴肉代皮酱紫,切开后,色泽鲜红,肉质丝细,酥劲味香,富有营养。
    陇县马蹄酥 是陇县民间走亲访友时的名贵糕点。民国14年(1925),北京“正明斋”食品店为扩大营业,与陇县王建勋点心铺合作,先后开设了“宏心斋”、“福盛斋”、“芝兰斋”等点心铺。自此,马蹄酥制作更加别致。用料为精粉、猪板油、蜂蜜、白糖等,以清油烤烙,色泽褐黄,吃起来酥、香、甜,且能久存。1981年曾获宝鸡地区春季商品交易会特级糕点证书。
    扶风鹿羔馍 是扶风县具有特色的风味食品,已有百年历史。形圆,中有小旋窝,全馍直径约10厘米,周厚约4厘米,重2市两。小旋窝内印有红色鹿羔,故名鹿羔馍。其以酥香可口,耐贮存为特点。古往今来,凡经扶风的商旅无不慕名购买鹿羔馍,以备旅途之用。也是本地人探亲访友的馈赠之物。鹿羔馍的原料为细麦面粉,制作咸味,可加盐、五香粉和油,甜味只加糖和油。制作比较精细,有合面、下料、揉面、成型、烙馍等工序。
    民间筵席 宝鸡筵席各县大同小异,其通常是“八菜一汤”,有猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋和其它炒菜。过去乡村筵席以碗盛菜,而以煮菜为主,炒菜少,只供宴前下酒菜食用,煮菜是正餐。红白事一般讲究“十三花”、“十二件”和十大碗。如今随着人民生活水平提高,筵席质量、花样也随之提高,改过去的以煮为主而为以炒为主。在乡村,鱼鸡等肉食也开始成为筵席之首。
    三、住宅
    宝鸡地区民用住宅历史悠久,远在仰韶文化时期的北首岭村落遗址中,就发现有草木结构的半穴式房屋。随着人类社会的发展,又出现了夯土、夯坯和土墙的房屋建造。从周原遗址和出土文物可知,周秦之时,这里已开始有了砖瓦建筑和四合院式的院落布局。后随着贫富的分化,在住宅上的区别也日益明显。官家大户墙高院深,建筑讲究;穷户人家房舍简陋,或者靠山掘窑,常常是一家几代同房同坑,甚至人畜混居一屋亦屡见不鲜。
    新中国成立后,经过土地改革,广大贫苦农民分得房屋和土地,生活好转。1956年,随着农业合作化的发展,农民修房盖屋,居住条件改善。但是,1958年实行公社化,强调“一大二公”,搞“一平二调”,农村住宅建设停滞。1962年,随着国民经济的调整,农村的住宅建设也开始恢复并有一定的发展。许多地方还统一规定宅基、房屋标准,建成了一批整齐美观的“新农村”。中共十一届三中全会后,农村住宅发生了很大变化,全市各地出现了“盖房热”,除砖木结构的平房以外,近几年还出现了不少楼房,城乡人民的居住条件都有较大的改善,截止1988年,全市城镇人均住房面积达8.1平方米。
    宅基选择 昔日,宅基地的选择被视为一件大事,择基时要请风水先生勘舆,由其摆设罗盘,根据主人的生辰八字,选择吉祥宝地。虽有诸多迷信之说,但往往由于地基所限,勘舆只服务于富人,一般人家仅择定座向及动工日期,取个吉利。农业合作化后,土地集体所有,宅基统一规划,统一安排,但择定吉日之俗犹存。
    院落布局 一般视家庭的经济状况而定。一般富裕之户,多为四合式的布局,即“前厅房,后楼房,对面厦子加厨房”。而一般农户多是房屋半边盖的单面厦房或对面厦房,至于贫寒之家更为简陋,依山靠沟者穿崖打窑洞而居。院墙为黄土夯筑,高而厚,兼作厦房背墙和上房山墙。现在农村新民宅的建造,基本上打破了过去四合院和其它形式的布局方式,各家各户在集体统一规划下,院落布局讲求基本上的一致性。一般多为“三合院”的布局,即“前平房,后楼房(或大房),中间半面盖厨房”,这种布局形式与过去的“四合院”布局相比,显得院子宽敞,屋内明亮。有的还在院子建造小花园,更显得优雅舒适。
    房屋造型 过去不论是瓦房还是草屋,其造型一般多为两种,即一面流水的厦房和双面流水的大房,房屋的高度一般为1丈左右,大房的深度为1.6丈左右,厦房的深度比大房少一半左右。房门开在中间,两边开窗。土木结构房屋墙壁厚度为一尺三四寸,新建砖木结构墙的厚度在8寸左右。“一明两暗”是农村最常见的房屋建筑形式。传统厦房和大房造型特点,集中表现在外型上,即门窗和屋顶的式样上,房顶出檐和挑头较大。大房的房脊造型主要有花脊、平脊等种类,所谓“花脊”,就是用加工的砖瓦堆砌成一定几何图形,也有的是先制成土坯而后烧制成的,专供砌房脊使用。“平脊”就是用砖或瓦块堆砌成的一个长条形。在平脊两头用龙兽头像造型的雕刻砖压脊。门窗今昔变化较大。过去的窗子近似正方形,窗格多为正方形的网状,在窗子里边有窗门两扇,窗格多用纸糊,个别也有安装玻璃的。如今讲究光线,窗子大,窗心改用可以开关的玻璃窗扇。老式大门一般采用与房屋一体的穿堂门,门楣上有门额书画,门扇呈两扇对开。老式门的制作比较简单,多为几页木板合钉而成。新式门多为装板门,即先作门框架,然后再装上加工后的木板,比较精制,门框与门扇采用活页相连。门窗的颜色,过去多漆成黑色或者不漆,进入80年代后,多漆成绿色或米黄色。近年来,随着人民生活水平的提高,农村也有不少盖楼房的,多为两层,楼顶有平的,也有木架瓦顶的,有水刷石砌面或用瓷砖镶嵌成的多样色调。房屋造型的多样化,打破了古老的传统结构。
    建筑习俗 本地房屋建筑在选用材料和选择破土上梁日期上,迷信色彩较浓。新宅破土动工前要祭土地,表示土地神保祐平安。椽,忌用单数,小头须向上放。门框的长宽数要五,窗框尺度要短二,即所谓“门不离单,窗不离双”。另外,在破土上梁时,要请阴阳先生选定吉日,梁身要系红,要贴对联,放鞭炮。
    四、行
    昔日,山区交通十分不便,民间运输以肩挑畜驮为主,外出旅行全凭两条腿,妇女探亲、赶集则骑牲口,川原区则坐牛车,过大河全靠木船摆渡。解放后,骑驴或坐牛车者渐少,骑自行车和搭乘班车者渐多。